농촌진흥청이 생고기에 인위적으로 도포한 식중독균을 줄인 연구 결과를 바탕으로 항균 효과가 뛰어난 패치를 숙명여자대학교와 개발했다고 22일 밝혔다.

항균 패치는 파스처럼 간편하게 붙이는 하이드로겔 형태로 식중독균 리스테리아 모노사이토제네스를 99%까지 줄일 수 있다.

리스테리아 모노사이토제네스는 검출 횟수가 매우 낮으며 고기에서 불검출로 관리하고 있다. 검출될 경우 시중에 유통될 수 없지만 위해도가 높아 효과적인 제어 기술이 필요하다.

연구진은 항균물질을 흡수할 수 있는 하이드로겔 형태의 패치를 선택했다. 여러 종류의 폴리머를 탐색해 겔 형성 강도와 탄성, 점착성이 뛰어난 알지네이트와 카라기난을 주성분으로 조성물을 만들었다.

하이드로겔에는 항균 물질과 젖산 등 유기산 4종, 자몽·감귤 추출물이 첨가됐다.

연구진이 식중독균을 소고기에 바른 다음 항균 패치를 붙여 15도에 보관한 결과, 모든 패치에서 20분 만에 리스테리아 모노사이토제네스가 99% 이상 줄었다.

항균 하이드로겔 패치는 세포 생존력과 유전 독성학적 평가 등 안전성 검사 결과 이상이 없었다. 해당 기술은 국제특허(PCT) 출원을 마쳤고, 산업체에 기술을 이전할 계획이다.

관련 연구 결과는 국제학술지인 '한국축산식품학회지(Food Science of Animal Resources)'에 실렸다.

김진형 국립축산과학원 축산물이용과장은 "이 기술을 적용하면 소비자에게 신선한 고기를 더 안전하게 제공할 수 있어 소비촉진에도 기여할 수 있을 것"이라고 말했다.